Ruuan alkuperään perehtyminen auttaa ymmärtämään sen valmistamista. Sama pätee viiniin. Kun tietää miltä alueelta viini tulee, on helpompi ymmärtää minkälaisiin ruokiin sen voi parhaiten yhdistää. Ranskalainen, joka ostaa lähiruokaa ja lähiviiniä, ei ehkä ymmärräkään, kuinka paljon pohjoisen maitomaassa viinin ja ruuan yhteensovittaminen aiheuttaa kotikokille päänvaivaa. Me annamme pulmaan ainakin ensiapua kokki- ja viinikursseillamme.
   Viime kädessä mielestämme tärkeintä viinien opettelussa on kuitenkin löytää ne viinit, jotka maistuvat parhaalta sinun suussasi.
   Sitä ei kukaan muu pysty kertomaan.